說起串串香，或許你的腦海里此刻會涌現出各類串串店，的確，在成都，大大小小的串串香店鑲嵌在大街小巷，麻辣鮮香、喧囂沸騰的場景不由得浮現在我們眼前。
要問哪家串串好吃，或許每個消費中心中都有自己的評判標準，但從業內的發展和增長態勢來看，“灌縣老媽”砂鍋串串已然走在了前面。通過和公司高層對話，或許你也能從中覓得通往成功的秘訣，而當中的某些觀點和理念，就目前市場上主流的一些串串店來講也頗具代表性，值得借鑒，發人深思。
作為草根美食大眾化的體現，串串香初興起于四川成都，而后逐漸擴散到全國乃至海外，成為眾吃貨眼中必不可少的特色美食之一。所以，成都的串串香店種類多，樣式繁，競爭自然也為激烈，各家紛紛使出渾身解數以求俘獲忠實顧客。
王經理是“灌縣老媽”門店管理總負責人，從加入“灌縣老媽”的那天開始直至今日，他見證了這家公司的不斷壯大，也感受著串串香行業近年來的發展變化。“保持危機感和創新性是我們一直以來所秉承的經營理念。”他說，近來“灌縣老媽”砂鍋串串之所以呈現出較為強勁的增長態勢，和公司上下全體成員所融匯貫穿的理念不無關系。
在大眾看來，目前市面上的主流串串店貌似都還不錯，近乎平分秋色，但實際上這表面平靜的背后其實更多的是暗自叫勁，看不見的競爭硝煙無時無刻不在空氣中彌漫著。王經理坦言，“灌縣老媽”的成長歷程絕非一帆風順，經歷過短暫的爆發式增長，也感受過徘徊不前的無奈和沮喪，但慶幸的是，如今他們終于趟過了為艱辛的摸索階段，開始穩步擴張并向全國進發。
以下是專訪對話部分(經編者整理)：
王經理：這個就要追溯到上世紀80年代，在素有“天府之國，掌上明珠”之稱道教發祥地--都江堰的楊柳河邊住著一戶石姓人家，家中的老媽每天會推著一輛破舊的車兒在石子路邊擺攤賣串串。支起一個瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調料，然后用竹簽串起即可食之，那滋味可真是美不可言呢。
石老媽樂善好施，經常會留下一些串串兒支助鄉鄰和孩子們，久而久之遠近知曉，人們都親切的稱她為“灌縣老媽”。時至今日，灌縣老媽砂鍋串串香在幾代人的潛心經營下，已發展成為成都麻辣聯盟餐飲管理有限公司旗下的知名品牌。
在餐飲行業，以地名或人名來命名品牌的企業不在少數，典型如：一味珍饈鋼管廠小郡肝串串、宜賓燃面、何記老麻抄手等等，從心理學的角度來看，這樣的品牌名稱聽上去會顯得倍加親切，也更適合貼近消費者，可謂一舉多得。
王經理：每個新生事物必然都會經歷各種磨煉才能實現更好更快的成長，灌縣老媽也不例外。這里我主要說兩個典型案例：
其一，加盟店的管理。出于對灌縣老媽的認可，市場上的消費者往往通過口碑傳播慕名而來，這些顧客對串串香的口感、味道甚至價位都是是滿懷期待的，如果能夠符合消費者預期自然就會成功，反之便會砸了招牌。
在灌縣老媽早期的發展階段，由于片面追求店鋪快速擴張，加盟店數量暴漲，但隨之而來的配套管理不到位以及價格失控、菜品質量不達標等問題陸續開始暴露，還不少顧客打電話投訴反映飲食環境臟亂差，終導致前期努力積攢的良好口碑蕩然無存，對品牌價值造成了極大的損害。
正是汲取了以往的慘痛教訓，灌縣老媽如今不僅對每位加盟商的審核標準、店鋪運營監管嚴格要求，對自身加盟的后續配套服務體系也嚴格了好幾倍，確保對每位加盟商都能做到全方位支持。對加盟商負責就是對消費者負責，也更是對灌縣老媽品牌和市場價值負責，加盟商和總部政策保持高度一致，只有這樣才能實現多方共贏的局面。也基于這一點，許多意向加盟商在多番對比之后，終選擇和灌縣老媽合作。
其二，侵權打假絕不手軟。鑒于灌縣老媽的市場認可度和強勁發展態勢，一些不法商家開始盜用灌縣老媽的品牌，并在短期內非法牟利且數額巨大，這是我們所絕對不能容忍的。一方面，山寨商家沒有獲得總部允許也并未享受專業的配套服務支持，在產品服務的標準和經營規范上破壞了灌縣老媽砂鍋串串的統一良好形象;另一方面，這些不法商家盜用品牌擾亂正常的市場經營秩序，非法獲利，勢必損害現有加盟商的利益。
正是基于對自身品牌形象的維護、對所有加盟商既有利益負責到底的高度承諾，灌縣老媽砂鍋串串總店不惜花費重金成立打假侵權處理部門，通過法律途徑嚴打蛀蟲、維護既有加盟商利益，打造良性合作生態。
王經理：這個問題提到點子上了，而這也是老媽人引以為傲的地方。首先，灌縣老媽砂鍋串串使用的所有湯鍋、食材均是純天然無污染，我們也是業內唯一一家擁有自己的原料生產基地并且全部使用無污染有機肥料進行菜品培育。
其次，我們在食材配置和物流配送上面進行嚴格把控，老媽人將都江堰得天獨厚的水文化和道家養生之道融入到串串文化中，吸收川、渝兩地多派串串之精髓完善的融入到灌縣老媽串串底料配制中，做到恰到好處，從而達到辣而不燥、油而不膩的綠色，我們承諾以快速度將原料配送至全國各地的加盟商，確保新鮮和健康。
此外，結合自身發展實際和行業現狀，我們還打造出一套專業的加盟培訓體系，制定了自己獨特的培訓課程，而專業的開店投資分析團隊更能讓加盟商不再孤軍奮戰，從選址到后期經營，全方位做出精準分析，力保加盟商在短期內即可實現盈利。
王經理：成功的途徑千千萬，但失敗的原因就那么幾種，所以你提成功秘訣的話，倒不如汲取以往失敗的經驗教訓要顯得更有意義一些。拿灌縣老媽砂鍋串串來講，“保持危機感和創新性是我們一直以來所秉承的經營理念。”這一點在我上面講述的那兩點經驗教訓當中體現的為明顯，正所謂“前事不忘后事之師”，我們走過的彎路希望能給大家一些警醒，即便真的產生問題也不要擔心，亡羊補牢尤為晚，只要保持足夠的危機感和創新性，相信沒有過不去的難關。
王經理：我覺得整體趨勢是向好的，加上當地利好政策的扶植，大家各領風騷，之前的劣性價格競爭正轉向服務和品牌價值層面的競爭。單就這一點來說，無論是對企業自身的改革創新，還是對消費者服務體驗的改善提升，都將是百利而無一害的。
今年“新零售”這個概念仍將繼續火爆，對整個行業市場的規范和變革起到積極的推動作用，主流企業也應該積極擁抱變化，朝著正規化、標準化、智能化的方向不斷革新，用習大大的話講，始終把消費者放在重要的位置上，砥礪前行奮斗幸福。
王經理：對于加盟商來說，一個項目值不值得投資，他需要考慮的因素其實有很多，具體的我就不再累述，通過前面部分的一些講述，相信大家對于我們對加盟商的重視及保護程度已是深有體會的。
2018年新的開端，灌縣老媽砂鍋串串對于招商加盟也會有更多新的舉措出臺，但宗旨只有一個：讓加盟商獲得實實在在的利益，一起打造一個良性的合作生態。從加盟商的店鋪選址到品牌形象支持，從經營模式診斷到業務技能培訓提升，包括后續的一系列裝修、營銷、技術支撐及會員數據管理等等，總部都將承諾實現360°覆蓋，徹底解決加盟商的后顧之憂。
當然，更具體的一些條款說明，大家可以到我們的官網http://www.hezene.com.cn做詳細了解，也歡迎更多睿智的加盟商能夠選擇和我們一道砥礪前行，奮斗幸福。
