灌縣老媽麻辣串加盟品牌開到了3000家店,往前數(shù)十年,估計(jì)是沒(méi)人會(huì)想到可以開出千家店的。我知道,麻辣燙的發(fā)展一直充當(dāng)著:混亂、品質(zhì)差、冷門等等,然而我們確一直相信依然有崛起的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在,加盟店越來(lái)越多不就成功的說(shuō)明了這一問(wèn)題嗎。
現(xiàn)在小吃行業(yè)發(fā)展是越來(lái)越好的,即使一個(gè)小到幾個(gè)平方的店面生意也是火到不行,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)小而美、品牌連鎖、營(yíng)養(yǎng)健康、標(biāo)準(zhǔn)加工成為餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。所以,先后涌現(xiàn)出過(guò)火鍋、烤魚、黃燜雞米飯,還有麻辣燙。
麻辣燙脫胎于川渝火鍋,但更簡(jiǎn)單,經(jīng)營(yíng)起來(lái)更加方便、簡(jiǎn)單,但初期市場(chǎng)比較混亂。街邊小攤、夫妻小店或是蒼蠅小館較多,不管味道如何,比較明顯的是,衛(wèi)生條件較差、食材質(zhì)量不能保證。混亂的地方才有規(guī)范的需求,也意味著機(jī)會(huì)。所以,有心人稍一發(fā)力,便做起了幾個(gè)知名度較高的麻辣燙品牌,每個(gè)城市都分布著各色的麻辣燙餐廳。
以麻辣燙為代表的小吃品類,操作簡(jiǎn)單,容易進(jìn)入。但創(chuàng)業(yè)者尋找榜樣,往往只看到擴(kuò)張的速度,而不注重背后的準(zhǔn)備。看著一個(gè)品類很火,但并不思考怎樣才可以持續(xù)火下去。在我們看來(lái),未來(lái)十年麻辣燙依然有很大的市場(chǎng),只不過(guò),它和其他所有容易進(jìn)入的小吃品類一樣,需要做好幾個(gè)準(zhǔn)備。
1.品牌
精準(zhǔn)定位時(shí)代即將到來(lái)
近幾年隨著80、90后進(jìn)入職場(chǎng),白領(lǐng)群體的不斷擴(kuò)大,外出就餐和工作餐市場(chǎng)需求增長(zhǎng)快速。為了符合市場(chǎng)需要和人們對(duì)吃品牌、吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康、吃文化的要求,麻辣燙市場(chǎng)開了品牌化之路。
2.管控
加盟連鎖,連起來(lái)要鎖得住
麻辣燙的加盟控制得很好,店面體驗(yàn)相差幾乎可以忽略。而相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里,在麻辣燙品類中,由于加盟連鎖的混亂,造成消費(fèi)者和加盟者對(duì)品牌的不信任性。
3.品質(zhì)
必然朝著健康、安全衛(wèi)生發(fā)展
餐廳菜肴能否做到“營(yíng)養(yǎng)均衡”,相對(duì)而言是消費(fèi)者不關(guān)注的因素,這種情況的出現(xiàn)固然與消費(fèi)者無(wú)法簡(jiǎn)單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關(guān),但另一方面也說(shuō)明,盡管普通消費(fèi)者非常關(guān)注個(gè)人的飲食健康和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,但整個(gè)社會(huì)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)信息和行動(dòng)實(shí)踐缺乏全面普及和深入推廣,更多地停留在宣傳階段。