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地道家鄉味兒,就品串串香?

2016-09-12 14:02:28

  對于家鄉在川渝地區的朋友來說,美食聞名遐邇。在多彩繽紛的麻辣美食家族里,串串香可謂一枝獨秀。它不但具備四川美食的主體風格——“麻辣鮮香”,更兼菜品種類全、價格親民而深受廣大食客的青睞。初的串串香,作為一種草根美食,一般只在街頭路攤上才能見到,后來經過不管創新,串串香也終登堂入室,成為名副其實的草根美食。

地道家鄉味兒,就品串串香

  各種蔬菜、葷菜切成不規則的形狀,再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。這即是串串香得名的由來。四川街頭的很多地方,都能見到經營串串香的大排檔或者店面。那誘人的串串香氣,飄溢于熱鬧的街頭;將一座城市的食文化,烘托得如此濃郁。

地道家鄉味兒,就品串串香

  不少人對串串香一直情有獨鐘,百吃不厭。平日里攜家人或邀約朋友,一道上街去吃串串香,熱鬧氣氛不次與火鍋。走進一家熟悉的串串香,服務小妹會熱情地迎上來招呼入座。桌前會各擺放上一只蒜泥香油味碟;另有干辣椒、醋、鹽巴和味精,以供我們自行添加。鍋底一般由混合油、豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜、蔥、八角等各種香料共同熬制,味道頗為豐富。再擰燃鍋底的液化氣灶,將鍋內的湯進行燒煮。隨著鍋內溫度的不斷上升,用湯勺在鍋內攪拌,以讓其中的各類調料充分融合。湯水里濃郁的香氣便漸漸氤氳開來,強烈地刺激著我們的食欲。

  當鍋底煮至沸騰,吃貨們會起身離座,去選擇自己愛吃的串串香。那些串串香一般會很有條理地,分類擺放在食品架上,且一目了然,拿取方便;有些需冷藏的串串,便用盤子盛著,保存在冰箱里。素菜類常有:豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等;葷菜類常有:牛肉、雞肉、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸等。葷素基本上都是5毛一串,一頓下來價格也非常親民。取完后再將大把的簽簽放入鍋內。當然先放不宜煮熟的,后放速燙的。待估計串串可吃時,我們便會欣然將其從湯里撈出。那出鍋的串串,油膩膩、香噴噴,熱騰騰,惹人胃口。再放到香油碟里沾上一沾,送入口立刻麻、辣、鮮、香各般滋味,襲涌舌端!在香氣繚繞間,我們盡情地享受著鍋里的美味。開嘴狂嚼,任它嘴邊流油,只管左一串,右一串,吃得開心,吃得痛快,更吃得熱鬧!這“美食桌上無淑女,串串鍋邊不紳士”獨特風景只有在串串香店里才能看見。若再叫上一碗白米飯,,那個爽勁無以言喻。還可配以啤酒助興。一邊飲著美酒,一邊嚼著串串,讓笑聲飛揚,讓情感傳遞!

  吃著串串香,我們仿佛正咀嚼著那一串串散發著濃郁芳香的日子。家鄉的串串香,香了我們的嘴,醉了我們的心,暖了我們的情。

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