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灌縣老媽砂鍋串串

要想吃的健康,選菜得把關(guān)

2016-08-25 15:04:11

  豐富的菜品可是串串香的主要“制作原料”,菜品的質(zhì)量直接關(guān)系到串串香的味道與質(zhì)量,也會(huì)直接影響著串串香店的經(jīng)營(yíng),至關(guān)重要的是關(guān)乎食客的健康。所以合理采購(gòu)菜品也是串串香店重中之重的工作。當(dāng)然選購(gòu)菜品也有很多小技巧哦。

要想吃的健康,選菜得把關(guān)

  鍋底小料鑒別:

  生姜可通過(guò)外表來(lái)鑒別好壞。優(yōu)質(zhì)生姜外表粗糙、較干、顏色不鮮亮。劣質(zhì)生姜外表光滑、水嫩、色澤鮮黃。

  小茴香有除肉中臭氣的功效,是炒料必不可少的使之添香佐料。質(zhì)量好的小茴香,顏色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻谷狀,粒大而長(zhǎng),質(zhì)地飽滿(mǎn),鮮艷光亮,有濃濃的甘草香味,柄梗、雜質(zhì)較少。劣:不好的小茴香顏色發(fā)綠,大小不均勻,抓起來(lái)會(huì)很多雜質(zhì)、粉塵,聞起來(lái)沒(méi)有甘草的香味。

要想吃的健康,選菜得把關(guān)

  串串香菜品鑒別:

  蓮花白要選葉球堅(jiān)硬緊實(shí)的。葉球堅(jiān)實(shí)的,如果頂部隆起,也不要買(mǎi)。這表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹,中心柱過(guò)高,食用風(fēng)味變差。蓮花白葉緣有枯死,屬正常現(xiàn)象不影響食用。

  花菜則選花球周邊葉片未散開(kāi)且花球潔白微黃,無(wú)異色,無(wú)毛花的。

  土豆盡量選圓的,不要破皮的,越圓越好削。表皮要干的。土豆發(fā)芽不宜食用,外皮一旦變綠的也不要買(mǎi),食用可能中毒。

  黃瓜好挑選帶花的,其新鮮且保存更久。摸起來(lái)硬邦邦的黃瓜含水量豐富,失水后會(huì)變軟。

  山藥選擇光潔無(wú)異常斑點(diǎn)。斑點(diǎn)是說(shuō)明感染了病害,食用價(jià)值低。大小一樣的山藥,挑重的,同一品種挑須毛多的。從橫截面看,新鮮的山藥呈雪白色,若呈黃色似鐵銹,勿買(mǎi)。

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